Ventaglio di prosciutto di parma su letto di misticanza aromatica con rettangolo di mais ai porcini crispi, piadina romagnola allo stracchino e rucola.

Petali di bresaola punta d’ anca su letto di songino con julienne di spinaci, scaglie di parmigiano e pinoli.

Composizione di roast beef di manzo in crosta di senape con crostino d’ altamura ai pomodorini naomi e riduzione all’aceto balsamico di modena.

Millefoglie di mozzarella di bufala e melanzane in cestino di parmigiano, con julienne di cappuccio e pomodorini al basilico in olio extra vergine d’oliva.

Chitarre di zucchine cotte al vapore su vellutata al san marzano crudo, origano e ricotta salata rapee.

Insalatina di seppia gigante e polpo mediterraneo con julienne di sedano, carote e spiedino di mazzancolle reali al pane profumato.

Ventaglio di pesce spada marinato agli agrumi con julienne di cavolo cappuccio, germogli freschi ed emulsione al pompelmo rosa.

Tataky di tonno yellow fin su insalatina valeriana con emulsione agli agrumi di siciliae catalana di verdure alle erbe fini.

Noci di saint jacques gratinate al pane profumato con insalatina mista di seppia gigante e polpo del mediterraneo con patate prezzemolate cotte al vapore.

Degustazione di pecorino sardo, barchetta di indivia in farcia di tomino ed insalatina mista.

Cappelletti freschi fatti a mano in farcia di magro mantecati con ragu’ classico alla bolognese, carote al vapore e petit pois.

Strigoli freschi fatti a mano saltati in padella con radicchio rosso di Chioggia brasato al sangiovese e salsiccia romagnola.

Pappardelle di pasta all’uovo saltate in padella con salsa sorrentina, pomodorini naomi e ricotta primo sale.

Tagliolini freschi di pasta all’uovo saltati in padella con julienne di prosciutto di parma, vellutata al mascarpone e rughetta selvatica.

Strozzapreti saltati in padella con ragu’ bianco di carne, zucchine crispi e pomodorini naomi.

Gnocchi di patate fatti a mano mantecati in saute’ con ragu di cinghiale al lauro.

Tagliolini fatti a mano di pasta all’uovo saltati in padella con tonno yellow fin, pomodorini naomi ed olio aromatizzato al rosmarino.

Cappelletti fatti a mano in farcia di mare, saltati in padella con pomodorini , orata del mediterraneo e prezzemolo riccio.

Tagliolini freschi di pasta all’ uovo saltati in padella con vongole nostrane, veraci e bottarga di muggine.

Crespelle del marinaio con bisque di crostacei, zucchine crispi e pachino.

Pappardelle fresche fatte a mano mantecate con seviches di spigola e salmone norvegese al lime.

Tagliata di manzo irlandese cotta alla griglia con salsa alla goletta croccante, tortino di patate profumato al tartufo e insalatina mista di stagione.

Cube roll di manzo irlandese grigliato su letto di rughetta selvatica con parmigiana di melanzane al basilico e con cassea di san marzano.

Suprema di pollo cotta alla griglia, scaloppata, con crema leggera al gorgonzola, pepe nero e zucchine dorate all’ extra vergine.

Filetto di manzo irlandese cotto alla griglia su specchio di insalatina di stagione con timballo di patate schiacciate al parmigiano e salsa bordolese.

Tournedos di manzo cotto alla griglia con salsa ai porcini crispi del sottobosco e ratatouille di verdure di stagione.

Trancio di salmone scozzese arrostito con coulis di san marzano tortino di patate schiacciate, zucchine al timo e carote rape.

Filetto di spigola arrostito con patate noisettes bisque di crostacei e naomi dorati.

Mazzancolle reali avvolte in pasta kataifi con quenella di patate al lime ed olio extra vergine ligure.

Bocconcini di coda di rospo dorati con riduzione di aceto balsamico di Modena con insalatina valeriana, cavolo cappuccio e spicchi di pompelmo.

Ventaglio di mozzarella di bufala, pomodori in gratin e radicchio rosso.